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魚都有刺，只是有的魚沒有那些游離在魚肉中的細魚刺。扁魚、鲇魚、黃骨魚、桂魚、鱸魚、青魚等淡水魚沒有細魚刺，其中羅非魚的骨頭都可以嚼食；大多數(shù)海魚也沒有細魚刺。如一種叫做豆腐魚的海魚，骨頭非常軟，魚肉和豆腐一樣，魚刺也很少。

一般來說，淡水魚中有很多品種的刺比較多，而很多海魚的刺則相對來說比較少。從魚刺的數(shù)量來看，龍利魚屬于海魚，就屬于一種魚刺比較少的魚。它們的體內(nèi)雖說有刺，不過主要就是一些分布規(guī)則的大刺，在處理的時候比較方便。其實，龍利魚的一個重要特征就是魚刺比較少而魚肉比較多。

雖然桂魚是有刺的，但它們的魚刺并不多。桂魚體內(nèi)的魚刺基本就只是身體中央的一根主刺，以及主刺周圍的一些比較大的刺，這些刺的排列相對來說也比較規(guī)則，在處理的時候比較容易。而它們的肌肉中則基本沒有小刺，也沒有細刺，在食用的時候可以避免將魚刺一根根挑出來。另外，桂魚的身體表面也有一些刺，這些刺分布在它們的魚鰭上，比如臀鰭、腹鰭以及腹鰭等魚鰭上，都帶有一些這樣的刺。這些刺看起來是比較尖利的，而且尤其需要注意的是這些刺有毒，在處理它們身體的時候需小心不要被它們刺到手指。

鱸魚有一根主刺，周圍的小刺是比較少的。若是將鱸魚剖開觀察的話，會發(fā)現(xiàn)在它們的前鰓蓋骨的后面有一些比較細的鋸齒，然后在后角的下方有3個比較大的刺；另外，在它們后鰓蓋骨的后方還有1個刺?？傮w來看它們的刺并不是多，因此食用是比較方便的。鱸魚是一種生活在海洋之中的魚。跟生活在淡水河流之中的魚類相比，海水魚的刺普遍是比較少的，主要的刺就是主刺，小刺很少。鱸魚作為一種海水魚，也符合這個特點。

鱈魚的刺是非常少的。大刺基本是所有的魚類都具有的，起到支撐它們身體的作用。鱈魚的體內(nèi)自然也有大刺，排列比較有規(guī)則。不過，除了這些大刺之外，鱈魚的體內(nèi)基本沒有小刺。當然，并不是說一點小刺都沒有，它們的腹部有一些小刺，只不過數(shù)量非常少。所以，在處理魚刺的時候就是比較方便的，這使得鱈魚成為一種優(yōu)質(zhì)的食材，受到廣泛的歡迎。

帶魚的魚刺大多是大刺，跟位于它們身體中央的脊椎連接在一起。而且，從排列來看，這些大刺的排列就是比較緊密的，比較有規(guī)則。因而，若是將帶魚作為食材，在處理它們魚刺的時候就很容易，將中央的魚刺去掉，其它地方的魚刺則基本沒有，小刺和碎刺非常少，這個特點也使得它們很受歡迎。