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飛蟹蒸時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)空。螃蟹蒸太久是會(huì)變空的，因?yàn)檎羝麜?huì)帶走螃蟹肉質(zhì)當(dāng)中的水分，從而使得螃蟹肉變小，變空，影響口感和味道。一般情況下，螃蟹只需要蒸十分鐘左右即可，具體做法是起鍋燒水，待水開(kāi)將螃蟹放入蒸鍋中，螃蟹的肚子朝上，大火蒸制十分左右即可。

螃蟹是甲殼類(lèi)動(dòng)物，身體被硬殼保護(hù)著，靠鰓呼吸，在生物分類(lèi)學(xué)上，它與蝦、龍蝦、寄居蟹是同類(lèi)動(dòng)物，絕大多數(shù)種類(lèi)的螃蟹生活在海里或近海區(qū)，也有一些棲于淡水或陸地。它們靠母蟹來(lái)生小螃蟹，每次母蟹都會(huì)產(chǎn)很多的卵，數(shù)量可達(dá)數(shù)百萬(wàn)粒以上。螃蟹是依靠地磁場(chǎng)來(lái)判斷方向的。這類(lèi)生物遺傳物質(zhì)數(shù)目復(fù)雜且有著很大的差異性，常多達(dá) 100 多對(duì)。

常見(jiàn)的螃蟹有大閘蟹、梭子蟹等。我國(guó)螃蟹的資源十分豐富，其中以長(zhǎng)江下游的固城湖大閘蟹、太湖大閘蟹、高郵湖大閘蟹、陽(yáng)澄湖大閘蟹、蟹樓大閘蟹、興化大閘蟹、洪澤湖大閘蟹出產(chǎn)的大閘蟹為上品。