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艾草不是一年四季都可以采摘。最佳的采收時間在春末夏初，4月末能收割第一茬，并且摘艾草時，要選擇細嫩的葉片，將其放在清水中漂洗干凈，然后把艾草撈出，鋪放在陰涼、通風的地方控干水分，最后儲存起來。艾葉第1茬收獲期為6月初，于晴天及時收割，割取地上帶有葉片的莖枝，并進行莖葉分離，攤曬在太陽下曬干，或者低溫烘干，打包存放。7月中上旬，選擇晴好天氣收獲第2茬，下霜前后收取第3茬，并進行田間冬季管理。

艾，是菊科、蒿屬植物，多年生草本或略成半灌木狀，植株有濃烈香氣。主根明顯，略粗長，直徑達1.5厘米，側(cè)根多。莖單生或少數(shù)，高80-150（-250）厘米。葉厚紙質(zhì)，上面被灰白色短柔毛，并有白色腺點與小凹點。頭狀花序橢圓形，直徑2.5-3（-3.5）毫米，無梗或近無梗。瘦果長卵形或長圓形?；ü?-10月。