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香椿頭要用開(kāi)水燙。如果把香椿芽放在開(kāi)水里，焯燙30秒至1分鐘，就可以去除2/3以上的亞硝酸鹽和草酸，吃起來(lái)更安全，口感也好多了，還能讓香椿芽變成漂亮的綠色。

香椿，又名香樁、大紅春、椿天。其原產(chǎn)與我國(guó)，主要分布于我國(guó)的中部和南部的遼寧、肝素、內(nèi)蒙、兩廣地區(qū)。盛產(chǎn)于我國(guó)的山東、甘肅、河南、河北。勤勞善良的中國(guó)人民食用香椿已有很長(zhǎng)的歷史。因其具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食療價(jià)值，很受大江南北勞動(dòng)人民的喜愛(ài)。