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1、把芥菜疙瘩里面的土用刀挖去洗凈，晾干水分。

2、切成細(xì)絲，全部切完。把切好的芥菜絲放到蓋簾上稍微晾去多余的水分，剛剛打蔫就可以了。

3、把芥菜絲都放到盆里，加入雞精，鹽，白糖，醋，白酒。

4、用手搓勻，喜歡大蒜的味道就再加入大蒜末，搓勻，再潑上熬好的花椒油拌勻。如果不喜歡辣椒就可以直接裝瓶腌漬了。喜歡辣椒可以再加入辣椒粉充分拌勻，辣椒粉的量看自己喜歡的辣度來(lái)添加。

5、放入密封罐或者瓶子里，腌制一天即可。瓶子密封，裝的時(shí)候壓實(shí)，可以放很久不會(huì)壞。吃的時(shí)候取需要的量，放入香菜，辣椒油和香油拌一下。