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味覺有酸、甜、苦、咸、鮮。味覺是人體重要的生理感覺之一，在很大程度上決定著動物對飲食的選擇，使其能根據(jù)自身需要及時地補充有利于生存的營養(yǎng)物質(zhì)。味覺在攝食調(diào)控、機體營養(yǎng)及代謝調(diào)節(jié)中均有重要作用。辣是痛覺，不是味覺。

味覺是人體重要的生理感覺之一，在很大程度上決定著動物對飲食的選擇，使其能根據(jù)自身需要及時地補充有利于生存的營養(yǎng)物質(zhì)。味覺在攝食調(diào)控、機體營養(yǎng)及代謝調(diào)節(jié)中均有重要作用。

味覺系統(tǒng)能感受和區(qū)分多種味道，一般認為，不同的基本味質(zhì)為不同的味覺感受器所覺察。味覺感受器電位的特點是其具有廣譜性，即通常對各種味質(zhì)均有反應，只是幅度不同。5種基本味質(zhì)分子在味蕾上可能存在幾種轉導途徑，通過多種轉導機制編碼味覺信息。

當長時間感受某一種味覺化合物的刺激后，再品嘗同一味覺的化合物，就會感到味覺強度下降，這就是味覺的疲勞，味覺疲勞的產(chǎn)生通常與心理有關。在神秘果中存在一種堿性蛋白質(zhì)，它可以掩蓋食品的酸味，在食用神秘果后再進食酸性食品，不僅無酸味感覺，甚至有甜味，這就是所謂的變調(diào)作用。