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炒糖色加熱水。將開(kāi)水與冰糖一起倒入鍋中，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，不停的攪拌，炒出糖色即可出鍋。炒糖色一共有三種方法，包括油炒、水炒和水油混合炒，其中水炒湯色時(shí)間比較長(zhǎng)，但比較適合新手，也不容易炒苦。

炒糖色的做法：
1、鍋里放入適量的油，然后放入一些冰糖，采用小火慢炒，炒到油呈現(xiàn)出棗紅色的狀態(tài)為止，而且這個(gè)時(shí)候鍋里也會(huì)開(kāi)始起泡。

2、接著往鍋里倒入適量的開(kāi)水，記得一定是要開(kāi)水，千萬(wàn)不能放涼水進(jìn)去，稍微攪拌好以后就可以關(guān)火了。

采用這個(gè)方法炒出來(lái)的糖色色澤非常的鮮艷和亮眼，而且上色效果也非常的不錯(cuò)，最主要的是結(jié)合了以往兩種炒糖色的方法，不僅不會(huì)因?yàn)橛糜统炊鴮?dǎo)致糖色容易變焦變糊，同時(shí)也因?yàn)榧尤肓诉m量的開(kāi)水，讓糖色的顏色變得更加漂亮和鮮嫩，不至于把糖色炒得過(guò)老了。對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，是炒糖色最為簡(jiǎn)單的一個(gè)方法了。