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含膳食纖維比較高的蔬菜有很多種，常見的有瓜類蔬菜、綠葉類蔬菜、薯芋類蔬菜以及水生類蔬菜等。

1、瓜類蔬菜：黃瓜、絲瓜、西葫蘆、南瓜等。

2、綠葉類蔬菜：有菠菜、生菜、芹菜、莧菜等。

3、薯芋類蔬菜：有土豆、紫薯、芋頭、山藥等。

4、水生類蔬菜：茭白、蓮藕、莼菜等。

膳食纖維是一種多糖，它既不能被胃腸道消化吸收，也不能產(chǎn)生能量。因此，曾一度被認為是一種無營養(yǎng)物質(zhì)而長期得不到足夠的重視。隨著營養(yǎng)學和相關(guān)科學的深入發(fā)展，人們逐漸發(fā)現(xiàn)了膳食纖維具有相當重要的生理作用。以致于在膳食構(gòu)成越來越精細的今天，膳食纖維更成為學術(shù)界和普通百姓關(guān)注的物質(zhì)，并被營養(yǎng)學界補充認定為第七類營養(yǎng)素，和傳統(tǒng)的六類營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)與水并列。