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扇貝肉要去掉內(nèi)臟、泥腸、腮等。扇貝的主要的食用部分是閉殼肌，即扇貝柱，其肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，是營養(yǎng)價值極高的保健食品。扇貝閉殼肌的干制品俗稱干貝，是我國傳統(tǒng)的“海八珍”之一，深受消費者喜愛。 扇貝肉質(zhì)鮮嫩，它的內(nèi)臟卻不能吃，因為扇貝吸收海水中的藻類和微生物為主要食物來成長，如果他說不知道那海域受到了環(huán)境污染，一些有毒藻類就會進入到扇貝的內(nèi)臟，人們使用這些帶有毒性的內(nèi)臟以后，就會危害身體健康。

選購指南：活養(yǎng)扇貝的選購。首先應(yīng)選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝，不能選太小的，否則因肉少而食用價值不大；然后看其殼是否張開， 活扇貝受外力影響會閉合，而張開后不能合上的為死扇貝，不能選用。冰鮮扇貝的選購。冰鮮扇貝在選購時首先要看其外觀是否潔白， 然后是看其解凍后， 純扇貝肉的出品率、顆粒的大小及均勻程度， 碎的是否多及新鮮程度，才能決定是否選用。一般出品率在70%左右， 色潔白、顆粒大且飽滿，新鮮度高、無碎粒，或每500 克不超過10 顆碎粒的冰鮮扇貝，為合格品。

清洗方法：外表坑坑洼洼的紋路藏有很多泥沙，需要用硬刷子在流水下刷洗才可以沖洗干凈，刷洗時最好帶著橡膠手套以免劃傷。刷干凈外殼后，可以在淡鹽水中浸泡，讓其吐盡泥沙即可。洗凈后，將殼撬開或焯燙至殼自動打開后撈出，將貝柱（肉和貝殼連接的部位）邊上黑色部分，也就是內(nèi)臟摘掉丟棄。貝殼食物中毒一般是雙殼類引起的，所以內(nèi)臟一定要去除。購買時要注意買殼緊閉的活生蠔和扇貝，但久煮不開口說明已經(jīng)死掉了。