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1、將完整苦瓜用紙類或保鮮膜包裹好，放入溫度12～13℃，相對濕度85%左右的冷庫內(nèi)保存即可。

2、將苦瓜洗凈，去籽去瓤后切成瓜圈、瓜塊或瓜片，浸入沸水中焯0.5～1分鐘，同時要不停地攪勻。撈出，迅速浸入冷水中冷卻，使瓜溫在短時間內(nèi)降至5～8℃。撈出瀝干水分，迅速后放入冰箱內(nèi)速凍，以菜體溫度達(dá)-18℃為宜，在速凍過程中應(yīng)翻動2～3次，促進(jìn)冰晶形成和防止菜體間凍成坨。取出速凍好的苦瓜裝入食品袋中，封好口，放入冰箱冷凍室保存即可。

3、做成苦瓜干保存：苦瓜洗凈，去籽、去瓤，然后切成瓜條、瓜塊。鍋中燒水，沸騰后浸入沸水中焯1分鐘，撈出瀝干水分，再入烘干房烘干即可。