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鐵鍋老是擦出黑的，是由于有鐵銹。鐵銹是金屬(包含合金)表面所產(chǎn)生的氧化物，通常為紅色，由鐵和氧氣進(jìn)行氧化還原反應(yīng)而生成。新鐵鍋第一次燒煮時，會把食物染成黑色。可以用豆腐渣擦幾遍鍋，也可以在正式使用之前用油煉一下。

鐵鍋一擦全是黑，需要重新進(jìn)行開鍋才可以，需要重新進(jìn)行一次開鍋操作，先用燃?xì)庠顬殄伡訜幔M(jìn)行一次退火作業(yè)，方便下一步開鍋操作，再用鋼絲球把鍋上的鐵銹擦去，然后放幾匙鹽在鍋里翻炒，炒黃后的鹽繼續(xù)用來擦鍋，再用洗菜水在鍋里煮一下，煮出鐵銹。

再把鍋燒熱，放入300克左右食醋，待鍋熗邊后，用刷掃蘸醋對鍋內(nèi)進(jìn)行刷洗，然后把醋倒掉，再用清水洗凈，即可除去鐵鍋里面的黑灰和銹斑。再用豬肉皮在鍋里涂擦后，把鍋扣在火上燒幾分鐘，然后用豬肉皮擦鍋的另一面，這樣就可以將鐵銹去除了。