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1、把買來的豬肉先用清水洗一遍之后用菜刀剁成泥，越細(xì)越好，這樣吃起來的口感也好。

2、生姜洗干凈拍碎，香蔥洗干凈切成蔥花。

3、準(zhǔn)備一個(gè)大點(diǎn)的碗，把豬肉餡倒進(jìn)去之后再打一個(gè)雞蛋進(jìn)去攪拌均勻。

4、然后再往里面加入生抽，蔥花，姜末，淀粉，香油以及胡椒粉攪拌均勻。

5、最后在加入適量的水?dāng)嚢杈鶆蚓涂梢粤?。也可以放入蔥姜汁、淀粉、加食用油。這樣能使豬肉餡調(diào)出來又鮮又嫩。

豬肉肉質(zhì)的挑選，也影響豬肉的口感，所以需在市場購買時(shí)，挑選相對好的豬肉，在眾多豬肉部位中，只有前腿肉這塊豬肉，是最適合調(diào)肉餡的。因?yàn)槠淙赓|(zhì)細(xì)膩，且三七肥瘦，把它用來做肉餡的話，就能達(dá)到肥而不膩、鮮而不柴的口感。除此之外，這塊豬肉在選購的時(shí)候，一定要注意其肉質(zhì)是否新鮮。一要看一看顏色是否鮮紅，二要用手摸一摸是否具有彈性，三是要用鼻子聞一聞，是否有異味。