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面條過冷水的意思是將煮好的面條，放入冷水中過水一下，再撈起來。過冷水是為了讓剛煮好的面條收縮一下，過完冷水的面條更爽口，面條的表面會比較滑，不容易粘到一起。

煮面條千萬不要開水下鍋
　　第一點：因為煮面條時，面條本身是干的，如果一下子遇到高溫，表面的淀粉層就容易糊化，這個時候的水分、熱量都不容易向面條里面滲透，所以面心仍然是生的。開水還會使面條上下翻滾，相互摩擦，這樣煮出來的面條，內硬、湯又糊。冷水下鍋也一樣，面條在水中等待燒開的時間較長，這樣煮出來的面條就慢慢失去了原來的筋道。最正確的就是，燒水的時候，鍋底出現(xiàn)的小泡泡往上冒就放面條，然后攪動一下。這是第一點比較重要的，下鍋要用半開的水去煮。

　　第二點：比較重要的就是在煮面條的過程中要加兩次涼水，有句話說：“三滾餃子兩滾面”，煮開后添加兩次涼水再滾開的意思。這樣煮的面條才不至于面心還生，而表面已經(jīng)糊化了。煮好的面條要過一遍涼水，過冷水能讓面條收縮一下，讓它吃起來更爽口，面條表面會更滑，不容易粘連在一起。