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梅菜是芥菜曬干的，腌制發(fā)酵后，再經(jīng)曬干的成品。梅干菜是一種客家鄉(xiāng)土菜，浙江紹興、寧波、金華、麗水，江西撫州等地稱梅干菜，浙江臺(tái)州稱菜干，廣東梅州稱梅菜干。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之別，多是居家自制。

梅菜廣東的一種特色傳統(tǒng)名菜，因?yàn)橹饕L(zhǎng)在廣東梅州和惠州一帶，所以被稱為梅菜，也被稱為惠州貢菜。新鮮的梅菜經(jīng)過(guò)晾曬、精選、飄鹽等多道工序就能制作成我們平時(shí)吃的梅干菜，常用來(lái)做梅菜扣肉、梅菜蒸鮮魚(yú)等美味佳肴。

梅菜的制作方法：先將摘回來(lái)的芥菜用水洗干凈，把洗干凈的芥菜放到干凈的樓面上曬一天，曬到菜葉軟，水份少點(diǎn)就行。然后把芥菜放到盤子里，撒上鹽，不要撒太多適量就行。撒上鹽后用手揉搓，直到菜梗軟下來(lái)菜葉出水份即可。