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1、燒一壺開水，將水倒在盆里面。

2、將糖漿瓶子的蓋子蓋好。

3、把瓶子放入開水盆中，靜置20分鐘即可。如果還有糖漿沒(méi)有融化，可以再添加開水，適當(dāng)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間。

轉(zhuǎn)化糖漿是砂糖經(jīng)加水和添加蔗糖酶，在一定條件下反應(yīng)或加酸煮至一定的時(shí)間和合適溫度冷卻后即成。此糖漿可長(zhǎng)時(shí)間保存而不結(jié)晶，多數(shù)用在中式月餅皮內(nèi)、薩其馬和各種代替砂糖的產(chǎn)品中。轉(zhuǎn)化糖漿中含有豐富的糖，是蛋糕必不可少的原料。酶法生產(chǎn)的蔗糖轉(zhuǎn)化糖漿過(guò)程更溫和，可根據(jù)實(shí)際需求升溫進(jìn)行褐變反應(yīng)調(diào)制糖漿顏色(比如金黃色等) ，轉(zhuǎn)化率和糖漿顏色都可以控制。

煮糖漿的時(shí)候，要開小火。如果火開的太大，水分揮發(fā)太快，可能不到40分鐘糖漿就變稠了。因?yàn)槊考业臓t子最小火不一樣，鍋的口徑也不一樣，都會(huì)影響到水分的揮發(fā)。煮的時(shí)候一定要注意糖漿的顏色和濃稠度。只要差不多了，就要關(guān)火。另外，如果水分揮發(fā)過(guò)快，短時(shí)間內(nèi)糖漿水分已經(jīng)揮發(fā)的差不多，但是顏色卻還沒(méi)有到位，可以多加點(diǎn)水來(lái)煮。切勿讓水分揮發(fā)完，糖漿溫度過(guò)高，冷卻后可是會(huì)變硬。