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視情況而定。饅頭蒸多久需要根據(jù)鍋的大小以及饅頭的大小來(lái)定，稍有偏差都會(huì)過(guò)生或過(guò)硬，又或者軟塌不成形。蒸饅頭時(shí)可以按自身需求選擇冷、熱水，如果感覺(jué)生胚醒發(fā)時(shí)間到了但還不夠大或者不夠發(fā)的情況下就用冷水上鍋蒸，這樣生胚通過(guò)在鍋里的溫度慢慢升高，也能彌補(bǔ)一下最后的成形。

饅頭起源于野蠻時(shí)代的人頭祭，傳為諸葛亮征孟獲時(shí)所發(fā)明，形狀為人頭形，爾后隨著歷史的發(fā)展演變，逐漸改為禽肉餡，但中國(guó)人吃饅頭的歷史，至少可追溯到戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，彼時(shí)稱(chēng)為蒸餅。三國(guó)時(shí)，饅頭有了自己正式的名稱(chēng)，謂之蠻頭，明人郎瑛在《七修類(lèi)稿》記：饅頭本名蠻頭，蠻地以人頭祭神，諸葛之征孟獲，命以面包肉為人頭以祭，謂之蠻頭，今訛而為饅頭也。

饅頭一詞最早單指含餡的饅頭，今北人多稱(chēng)其為包子，包子一詞始于宋代，包子和饅頭的稱(chēng)謂，到清代才漸漸分化。而吳語(yǔ)區(qū)等地仍保留古稱(chēng)，將含餡者喚作饅頭，如生煎饅頭、蟹粉饅頭等等。