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小人參是指胡蘿卜。胡蘿卜又稱(chēng)紅蘿卜或甘荀，是傘形科胡蘿卜屬植物，長(zhǎng)圓錐形，粗肥，呈紅色或黃色。胡蘿卜含有天然的橙黃色色素，胡蘿卜氣味也并不是每個(gè)人都喜歡的，但這并不影響它的可食性。胡蘿卜生吃口感很是清脆爽口，并且有它獨(dú)特的芳香和甜味；烹飪熟的胡蘿卜也有清爽、香甜、嫩滑的特點(diǎn)。并且富含糖類(lèi)、脂肪、揮發(fā)油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分，所以被稱(chēng)之為小人參。

胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素C、碳水化合物、維生素B、鈣、磷等微量元素，有利于維持身體健康的需要。胡蘿卜素，可以轉(zhuǎn)化成維生素A，能增強(qiáng)人體的免疫力，有保護(hù)視力的作用；植物纖維能夠促進(jìn)腸蠕動(dòng)，促進(jìn)排便的作用，還可以提高人體的機(jī)體免疫力；同時(shí)胡蘿卜還含有一些礦物質(zhì)，比如鈣、鐵、鋅、銅等營(yíng)養(yǎng)成分，能增加人體所需要的微量元素，還可以增加人體的食欲。