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食粉的全稱為“食用蘇打粉”，粵港飲食業(yè)均簡稱為食粉，這可能是意在提醒人們把它與強(qiáng)堿區(qū)別開來。小蘇打是碳酸氫鈉，屬于一種強(qiáng)堿弱酸鹽，溶于水之后變成弱堿。在生活當(dāng)中它可以作為膨松劑使用，使食物的感官非常好。它還可以作為清潔劑使用，比較安全，可以用來洗鍋、刷碗等等。

它最重要的作用是中和胃酸，如果胃酸比較多，可以喝一點(diǎn)小蘇打水或者用小蘇打來做饅頭、餅等，吃了以后也是可以中和胃酸，讓胃覺得舒服。因?yàn)槲杆岫嗔艘院笤谖咐锶菀自斐蓾?，或者是反流以后造成反流性食管炎，所以胃酸多的患者可以適當(dāng)?shù)暮赛c(diǎn)小蘇打水，或者是多食用小蘇打做的饅頭、餅等，小蘇打是一種白色的結(jié)晶物質(zhì)。

小蘇打還具有軟化纖維的作用，食粉有微弱的腐蝕性，它可以讓原料中的纖維組織變性，還能排除肌纖維間的粘液，刺激纖維漲發(fā)。所以，食粉能使偏酸性的牛肉偏向堿性，使牛肉蛋白質(zhì)分子的水化層增厚。同時(shí)，食粉產(chǎn)生的二氧化碳，也會讓牛肉的纖維膨脹，這些都有利于牛肉吸收更多的水分，從而使質(zhì)地老韌的牛肉變得軟嫩。