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月餅分為廣式和蘇式、京式和滇式。

1、廣式月餅：南方地區(qū)的月餅，特別是廣東廣西等地。皮薄、松軟、香甜、餡足，餡兒主要以以蓮蓉、椰蓉、蛋黃、水果和各種肉餡為主。其中，最出名的要數(shù)廣式蓮蓉雙蛋黃月餅。

2、蘇式月餅：源于蘇州糕點的月餅。以江浙滬為代表。香酥松脆、重油不膩，甜咸合適。比較有代表性的是蘇式百果味道的。

3、京式月餅：主要的特點是外形精美，皮薄酥軟，層次分明，風味誘人。皮餡比例4比6，月餅皮有油皮，制作復雜精細，餡料有豆沙、五仁等。

4、滇式月餅：云腿月餅最為出名，是用宣威火腿最好的部分切成小塊，配上冬蜂蜜、豬油、白糖等做成餡心，然后用昆明郊區(qū)呈貢縣的紫麥面粉做表皮，最后烘烤而成的。因此比較硬，所以也叫“硬殼月餅”。