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剛磨的玉米面不用晾曬。磨好的玉米面應(yīng)該放在陰涼的地方陰干，否則，就會(huì)失去玉米的香味，就不好吃了。玉米面有粗細(xì)之別。玉米面含有豐富的營養(yǎng)素，按顏色區(qū)分有黃玉米面和白玉米面，按種類分還有糯玉米面(黏玉米)。

玉米面食品很多，玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動(dòng)脈硬化、預(yù)防腸癌、美容養(yǎng)顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品。玉米面完全保留了玉米的營養(yǎng)成份和調(diào)理功能，并改善了粗糧面食品口感不好和不易消化的缺點(diǎn)。

玉米面放30天之后就不能吃，保存最好是放在干燥通風(fēng)處且放在密封的塑料袋中，而梅雨季節(jié)只能保存10天左右，需注意過期的玉米面不可食用，因?yàn)槠浜械臓I養(yǎng)物質(zhì)已散失。另外玉米面有粗細(xì)之別，含有豐富的營養(yǎng)素，按顏色區(qū)分有黃玉米面和白玉米面，按種類分還有糯玉米面（黏玉米），食品很多，玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E、纖維素等。