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放餃子的篦子叫蓋簾，又叫蓋墊，餃子簾，餃子拍，餃子盤，篦簾等。由高粱桿或用玉米秸子制作的，在北方，人們包完餃子都用蓋簾擺餃子起源于東漢時(shí)期，為醫(yī)圣張仲景首創(chuàng)。

起源于中國(guó)古代，是漢族的傳統(tǒng)面條，已有1800多年的歷史。最初用于藥用。餃子，也被稱為餃子，深受中國(guó)人民的喜愛。它是中國(guó)北方人民的主食和地方小吃，也是一種新年食品。民間有句話叫“過(guò)年吃餃子”。

餃子多以冷水和面粉為劑，將面和水和在一起，揉成大的粗面團(tuán)，蓋上拯干的濕紗布或毛巾，放置（餳）一小時(shí)左右，刀切或手摘成若干個(gè)小面團(tuán)，先后揉搓成直徑約3公分左右的圓長(zhǎng)條，刀切或手摘成一個(gè)個(gè)小面劑子，將這些小面劑子用小搟面杖搟成中間略厚周邊較薄的餃子皮，包裹餡心，捏成月牙形或角形，先將冷水燒開，包成后下鍋并用漏勺或者湯勺（反過(guò)來(lái)凸面朝上）順著鍋沿逆時(shí)針或順時(shí)針劃圓弧狀以防餃子粘連，煮至餃子浮上水面即可（如為肉餡可在沸騰時(shí)添少許冷水再燒，反復(fù)兩三次）。