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燒烤刷的油常用有四種。

1、豆油或者色拉油。這兩種是最常用的燒烤用油，刷豆油或者色拉油的目的是加快成熟度，增加食物的色 澤并且能減少食物中水分的流失。目前用在海鮮、魚類的比較多，也是現(xiàn)在燒烤店最喜歡用的油。

2、佐料油，佐料油一般用蔥姜花椒大料榨出來的，這種油比豆油多了增加食物香味的作用。 大多用在烤青菜或者豆制品上。

3、動物油，一般用牛油或者羊尾油。這種油大多用在牛羊類的食材上，值得一提的是有些不良商販，用豬肉或者別的比較便宜的肉類當(dāng)作牛羊肉賣，刷上這種油一般吃不出來不是牛羊肉。

4、紅油，一般用辣椒榨的油，也有用豆瓣醬榨的，其目的就是增加食物的顏色和辣味。有一種食品添加劑叫辣椒精油在前幾年風(fēng)靡中國的瘋狂烤翅中大量應(yīng)用在變態(tài)辣的雞翅中。

烤肉的肉類有哪些：

1、肉類

豬肉、羊肉、雞腿、雞翅、里脊肉、火腿腸、魚丸、牛肉丸、鴨翅、雞塊、雞柳、雞排等。

腌制肉類：午餐肉、香腸、腌肉、培根。

2、水產(chǎn)

魚類：秋刀魚、多春魚、三文魚、武昌魚、鱸魚、鯰魚、泥鰍魚等。

海鮮：魷魚、扇貝、蝦、墨魚仔、螺肉、蟹、蚶子、蠔等。