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　　【祖庵家菜】祖庵雞條

　　主料：老母雞1000克

　　輔料：茶油 紅椒 生姜

　　步驟:

　　1、將老母雞宰殺去毛開膛。

　　2、將宰殺好的雞切成條，鍋上火放茶油將雞翻炒，下陳醋、醬油、姜條跟雞一起上大火燜至雞爛，轉(zhuǎn)小火收汁淋適量油即 可。

　　特色：

　　醋香濃郁、雞呈金黃色

　　【祖庵家菜】秩堂紅燒肉

　　主料：五花肉500克

　　輔料：秩堂水酒200克、植物油、龍牌醬油、鹽

　　步驟:

　　1、五花肉去毛洗凈，切3厘米見方的肉塊。

　　2、鍋置火上，倒入適量的油，燒熱放入肉塊，翻炒至肉塊出油，加入秩堂水酒，燜一下再加少許清水，大火燜2分鐘。

　　3、加入鹽、醬油燜至收汁入味。

　　4、用微火煨至肉酥爛可出鍋。

　　特色：

　　肥而不膩，入口即化

　　【祖庵家菜】茶陵米糊

　　主料：肉末 油渣末 雞雜末 雞蛋 米粉

　　配料：姜末 胡椒粉 蔥花 豬油 高湯

　　步驟：

　　1、鍋中放入少許豬油、將肉末、雞雜、油渣炒好，放入高湯煮制十五分鐘。

　　2、將米粉加少量清水調(diào)制備用，待鍋中高湯沸騰后將調(diào)好的米粉倒入，順時(shí)針攪拌高湯即可成糊狀。

　　特色：

　　鮮味可口、色呈乳白

　　【祖庵家菜】小炒野兔肉

　　原料：兔肉、姜片、蒜子、蔥、干紅辣椒、料酒、鹽、茶油

　　步驟：

　　1、將兔肉切片，將茶油燒至80度——90度，放入姜片、蒜子、兔肉一起翻炒，料酒適量，肉無血后出鍋。

　　2、然后將干紅辣椒炒香，兔肉下鍋翻炒，放鹽、加清水燜。

　　3、待湯汁適量裝盆，灑上生茶油適量、蔥花即可。

　　特色：

　　肉嫩、味美

　　主料：長豆角

　　輔料：干紅椒節(jié)少許、蒜末、鹽和味精少許

　　步驟：

　　1、長豆角切成12公分長待用。

　　2、鍋內(nèi)加水燒開，倒入切好的豆角飛水?dāng)嗌⒋a好裝盤。

　　3、把調(diào)料和輔料一同下鍋煸香且掛汁于碼好的豆角之上即可。

　　特色：

　　豆角清香、嫩滑爽口。

　　【祖庵家菜】祖庵豆腐

　　主料：白豆腐

　　輔料：雞蛋

　　調(diào)料：鹽、瑤柱汁、上湯、濕淀粉

　　步驟:

　　1、豆腐用密篩碎過濾出粗渣，調(diào)上湯、蛋清、濕淀粉、鹽和勻定型蒸好待用。

　　2、瑤柱汁兌上湯燒開后勾芡掛汁在定型好的豆腐上即成。

　　【祖庵家菜】湘味鵝王

　　主料：白鵝1000克、鵝血500克、海帶結(jié)100克

　　輔料：生抽、老抽、草果、小茴、沙姜、胡椒、桂皮、大料、鹽各5克，高湯1000克、姜塊、大蒜子50克、雞精、耗油各2克、植物油　50　克、啤酒2瓶、蒜葉少許。

　　步驟：

　　1、鵝肉洗凈剁塊過水，鵝血煮熟切塊，海帶結(jié)用水發(fā)起。

　　2、鍋置火上，倒入植物油燒熱放入鵝肉爆炒至肉香，加入老抽、生抽、翻炒均勻上色。

　　3、加入鹽、香料放入啤酒小火煨至10分鐘，加入高湯慢燉到鵝肉爛。

　　4、放入雞精、蠔油、鵝血、海帶結(jié)煮至入味即可出鍋裝盤。