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　　腌秋菜制作方法：

　　1.曬蘿卜干

　　(1)將買回來(lái)的蘿卜清洗干凈，大連人一般用綠蘿卜來(lái)腌蘿卜干。

　　(2)把蘿卜切細(xì)長(zhǎng)條，如果你會(huì)切花，將整根蘿卜切成“花瓜”就更漂亮了。

　　(3)用鹽腌漬蘿卜一晚，這個(gè)過(guò)程要去掉蘿卜多余的水分。

　　(4)把腌漬好的蘿卜放到戶外，曬干。

　　2.漬酸菜

　　(1)買回來(lái)的白菜去掉老幫、黃葉備用，個(gè)頭比較大的白菜可以從中間切開(kāi)。

　　(2)將大鍋、酸菜缸、壓菜的石塊刷洗干凈，切記一定不要有油，防止腐壞。

　　(3)燒開(kāi)一大鍋開(kāi)水，把白菜放到鍋里燙1-2分鐘。

　　(4)在酸菜缸底部撒一層鹽，把燙好的白菜菜幫向外放在缸里，放一層白菜撒一層鹽。

　　(5)用石頭將碼放好的白菜壓實(shí)，缸口套上塑料布，放置一天后，加入冷水，水量一定要沒(méi)過(guò)白菜。

　　(6)市面上還有“酸菜鮮”、“酸菜粉”一類的添加劑，可以根據(jù)需要選擇添加。

　　3.腌雪里蕻

　　(1)雪里蕻去掉根和爛葉，洗凈控干，按照1斤雪里蕻1兩鹽的比例準(zhǔn)備好腌漬鹽。

　　(2)準(zhǔn)備一個(gè)小缸/壇，洗凈、擦干(切記容器里不要有油)。

　　(3)將雪里蕻平鋪在缸內(nèi)，撒一層鹽和花椒，再鋪一層雪里蕻，再撒一層鹽和花椒，裝好后可以加少許白酒。

　　(4)每隔兩天將雪里蕻上下翻動(dòng)一下，腌半個(gè)月后就可以吃了。