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1、青蝦是淡水蝦，在全國各地都有分布，其中以河北白洋淀地區(qū)青蝦、江蘇高郵湖青蝦、太湖青蝦最為出名。由于青蝦的市場(chǎng)前景比較好，已經(jīng)成為我國著名淡水養(yǎng)殖蝦，產(chǎn)量也是比較高的。

2、青蝦又名沼蝦、柴蝦，是在中國廣泛棲息的沼蝦屬中的一種。全身披有甲殼，但步足前有螯，呈鉗狀，特別是第二對(duì)步足非常粗大，其長度超過體長的2倍以上，并強(qiáng)壯有力，可用來攻擊和防御敵害。蝦體呈青綠色，帶有棕色斑紋，外殼很薄而且較軟，蝦身呈圓柱形，殼脊圓潤狀。蝦肉呈半透明玉色，烹調(diào)后雙白蝦晶瑩明亮，吃起來口感更富于彈性和滑爽肥嫩。