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2023-01-30
日本煮飯仙人的煮飯方法 日本煮飯仙人村嶋孟如何煮飯
更新時(shí)間：2022-04-01 17:05:20作者：佚名
1、選用優(yōu)質(zhì)大米中的頭米將煮飯用的自來水，放入裝有白炭的大瓦罐中靜置一晚上。
2、淘米非?；〞r(shí)間。為了不讓淘米湯被米粒吸收，將水龍頭開大一點(diǎn)，用流水一遍一遍地細(xì)細(xì)沖淘。再浸泡40分鐘后。泡后取出，放到篩子中控水，并蓋上布巾，讓大米“醒”15分鐘。
3、村嶋孟堅(jiān)持沿用古法，不用電飯鍋。為此，他專門砌了紅磚灶臺(tái)。剛開始時(shí)使用微火，忌強(qiáng)火。十多分鐘后，鍋邊冒白霧開始計(jì)時(shí)。再隔七分鐘，飯汁就將溢出來。
這時(shí)，就要使用專門的雙層鍋蓋。這種鍋蓋很重，能夠提升內(nèi)部壓力。每隔30秒，就要轉(zhuǎn)動(dòng)鍋蓋和飯鍋。這樣，營養(yǎng)的飯汁才不會(huì)大面積溢出，而是更多地停留在米飯之中。
4、煮22分鐘后，方才開始蒸飯。但不能繼續(xù)在之前的灶中蒸飯。為了降低鍋周圍的溫度，必須把鍋從灶中拿出，再用微火蒸飯20分鐘，等看到冒出白色的熱氣時(shí)，迅速把米飯轉(zhuǎn)移到木桶中并蓋上蓋子，這樣即使飯冷卻了，也能保持純正的香氣。
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