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1、生蠔在12月份到來年的清明這段時(shí)間最肥美，但其上市時(shí)間在每年的11月到次年的5月。因?yàn)樯栆话銖?月份開始放養(yǎng)，一般養(yǎng)殖6個(gè)月左右可以開始捕撈，因此11月份就可以開始食用，但進(jìn)入12月份后，天氣開始寒冷，生蠔消耗少，能量蓄積多，所以生蠔的肉質(zhì)比較肥美，一直到來年的清明。

2、生蠔即牡蠣，其苗種來源于半人工采苗，牡蠣滿一齡性腺就能達(dá)到成熟繁殖。牡蠣性腺成熟，水溫24～25℃時(shí)為牡蠣產(chǎn)卵盛期。莆田興化灣海區(qū)牡蠣繁殖盛期為5～6月，牡蠣產(chǎn)卵大都在大潮汛期間進(jìn)行。海區(qū)溫度適宜，牡蠣受精卵經(jīng)20～22h發(fā)育成D形幼蟲，幼蟲平均殼長(zhǎng)達(dá)到280μm以上，當(dāng)幼蟲出現(xiàn)眼點(diǎn)達(dá)40%～50%，就可投放附著基，讓幼蟲變態(tài)附著。根據(jù)歷年經(jīng)驗(yàn)，秀嶼區(qū)水產(chǎn)技術(shù)人員對(duì)海區(qū)牡蠣苗進(jìn)行檢測(cè)，蠣苗一旦成熟，通過平臺(tái)發(fā)送，指導(dǎo)養(yǎng)殖戶適時(shí)投放附著基。

3、一般它的采苗可以就地取材，用蠣殼作為采苗器，成本低。根據(jù)歷年采苗經(jīng)驗(yàn)，每年5～6月中旬蠣苗活力強(qiáng)，數(shù)量多。采苗效果檢查，采苗期間常下海檢查，附苗后3～5天能看到大小似針眼的蠣苗。若附上藤壺苗要及時(shí)清理，重新采苗，不要錯(cuò)過采苗季節(jié)。