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1、野鴨古代稱為鳧，也稱水鴨、蘆鴨、綠頭鴨、晨鳧。其品種有尖尾兒，尖尾兒其尾長而有彎尖，所以又叫廉刀鴨；還有紅腿兒，因鴨掌是紅色的而得名，體形較大；綠翅鴨體型較小，但野味十足。

2、野鴨屬鴨科，雁形鳥綱比家鴨小，性味甘涼性，具有補中益氣滋五臟之陽，清虛勞之熱，養(yǎng)胃生津補血之功能，并含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和碳水化合物等營養(yǎng)成分。野鴨多棲息于湖泊江河之中，趾間有蹼，善于游泳，其味香醇，肉質(zhì)也較肥嫩，腥味較重。