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1、線辣椒

線辣椒的形狀細長所以被稱為線辣椒，該辣椒品種在國內非常常見。線辣椒的適應能力強，有一定的耐旱、耐寒能力，主要在陜西等地區(qū)規(guī)?；N植。

2、云南小米椒

云南小米椒身長短且圓潤，它的香氣一般，但是辛辣十足。未成熟時是金黃色的，有清香味，等成熟后會變?yōu)榇蠹t色，辣度更高，多是在秋季采收。

3、朝天椒

朝天椒又叫望天椒，是一種辣度較高的辣椒品種。該品種個頭要比普通的辣椒品種更小一些，但是辣度是普通辣椒的幾倍。朝天椒深受喜辣的人群喜愛。

4、云南涮涮辣

云南涮涮辣個頭不大，皮皺，成熟后是紅色的，顏色鮮艷，辣味十足。涮涮辣大多都是野生的，產量低，對環(huán)境的適應能力差，生長期間對土壤、空氣等生長環(huán)境要求高，因此屬于稀少辣椒。

5、燈籠椒

燈籠椒又叫彩椒，該辣椒品種辣味淡，可作為蔬菜食用，也可作為調味料。它的顏色有多種，常見紫色、紅色、黃色等。該辣椒品種的適應能力強，栽培范圍廣泛，我國多個省區(qū)都有栽培種植的。

6、青椒

青椒的特點是果實較大，辣味較淡，一般不作為調味料，而是作為蔬菜食用。它的顏色翠綠鮮艷，新栽培的品種還有紅色、黃色、紫色等，被廣泛用在配菜上。

7、甜椒

甜椒經(jīng)過長期栽培和人工選擇，果實體積增大，果肉變厚，辣味消失。該辣椒品種適應能力強，分布范圍廣泛，我國南北地區(qū)都有大量栽培的。主要是用來作配菜或者是蔬菜食用的。

8、海椒

海椒又叫大椒、尖椒、番椒、秦椒等。成熟后可直接食用，也可將其曬干作干辣椒。辣度一般。該辣椒品種適應能力強，我國大部分地區(qū)都有栽培的，被廣泛種植。