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1、色澤：果實從坐下到成熟，期間的色澤要“變化”好幾次，每種水果的顏色都不相同，也就是說它們成熟時的顏色，就是最直觀的一種判斷標準，這也是很多種植戶最常采用的一種方式。如：有些果實成熟后為黃色，有的則為紅色。

2、硬度：這里的硬度指的是果肉的硬度，果實在成熟過程中，由原來的不溶解果膠變成可溶性果膠，硬度是在由大變小的。也就是說，隨著成熟期的臨近，果實會越來越軟，這個條件也是參考采果時間的一個依據(jù)。

3、離層：大部分果實在成熟時，果柄和果枝之間便形成離層，大風吹或人觸碰后較易脫落。除去干旱等因素，出現(xiàn)這種情況時，也是可以判定果實采摘時間的。

4、采果注意事項：在采果時，應防止對果實一切的損傷。果實受損后，不但外觀不好看，而且還容易受微生物的侵入，降低貯藏性。另外，我們還要防止對果樹造成直接傷害。例如：防止折斷果枝，碰掉花芽和葉芽，以免影響第二年的產(chǎn)量。仁果類水果采收時，應保留果柄，這樣可提高果實品質，而且還可延長貯藏時間。運輸途中應防止碰撞，擠壓，盡量保證果實的完整性。