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　　唐朝國力強大，唐朝的首都長安是當(dāng)時世界上最繁華的城市，許多外國人如西域、中亞、新羅、日本等國的人，紛紛來到這里經(jīng)商、游歷、生活、學(xué)習(xí)。

　　當(dāng)時長安城中有100多萬人，其中外國僑民大約2萬人（大多數(shù)是西域中亞人）。這些外國人來到長安后，也帶來了他們的特色美食。奉行“拿來主義”的唐朝人很快對這些外來食物產(chǎn)生了極大的興趣，這些外來食物在長安大受歡迎?！杜f唐書》記載:“開元來，貴人御饌,盡供胡食?！?/p>

　　今天我們?nèi)粘３缘氖卟?，大約有160多種。但在比較常見的百余種蔬菜中，漢地原產(chǎn)和從域外引入的大約各占一半。在漢唐時期，中原內(nèi)地通過與西北少數(shù)民族交流，引入了許多蔬菜和水果品種，如蔬菜有苜蓿、菠菜、蕓苔、胡瓜、胡豆、胡蒜、胡荽等，水果有葡萄、扁桃、西瓜、安石榴等，調(diào)味品有胡椒、沙糖等。

與此同時，西域的烹飪方法也傳入中原，如乳酪、胡餅、羌煮貊炙、胡燒肉、胡羹、羊盤腸雌解法等都是從西域傳入中原地區(qū)的。在漢代傳入的諸種胡族食品到魏晉南北朝時，已逐漸在黃河流域普及開來，受到廣大漢族人民的青睞，其中尤以“羌煮貊炙”的烹飪方法最為典型。

所謂“羌煮”即為煮或涮羊、鹿肉；“貊炙”類似于烤全羊，《釋名》卷四“釋飲食”中說：“貊炙，全體炙之，各自以刀割，出于胡貊之為也。”正是由于“羌煮貊炙”鮮嫩味美，受到廣大漢族人民的青睞，因而逐漸成為胡漢飲食文化交流的代名詞。