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2023-01-30
乾隆皇帝的御膳是什么樣子的（乾隆御膳房）
更新時(shí)間：2022-08-10 13:12:57作者：佚名
從目前保存下來的乾隆帝《膳單》看，乾隆帝并不能算是一個(gè)“吃貨皇帝”。甚至可以說他在吃方面比他的爺爺康熙帝要保守得多。
以乾隆三十年（1765）正月十六的御膳為例：
卯初二刻，請駕，伺候冰糖燉燕窩一品（用春壽寶盤金鐘蓋）。
卯正一刻，養(yǎng)心殿東暖閣早膳：燕窩紅白鴨子南鮮熱鍋一品、酒燉肉燉豆腐一品（五福琺瑯碗）、清蒸鴨子糊一品、豬肉鹿尾攢盤一品、竹節(jié)卷（花卷）小饅首一品（黃盤）；舒妃、穎妃、愉妃、豫妃進(jìn)菜四品、隨送面一品、老米水膳一品（湯膳碗五谷豐登琺瑯碗金鐘蓋）；額食四桌：二號黃碗菜四品、羊肉絲一品（五福碗）、奶子八品共十三品一桌，餑餑十五品一桌，盤肉八品一桌，羊肉二方一桌。
未正，黃新莊行宮進(jìn)晚膳：燕窩鴨子熱鍋一品、油煸白菜一品、肥雞豆腐片湯一品（此二品五?，m瑯碗）、奶酥油野鴨子一品、水晶丸子一品、攢絲烀豬肘子一品、火熏豬肚一品（此三品二號黃碗）；后送小蝦米油火渣炒菠菜一品、蒸肥雞燒狍肉鹿尾攢盤一品、豬肉餡侉包子一品、象眼棋餅小饅首一品、烤祭神糕一品、琺瑯葵花盒小菜一品、琺瑯碟小菜四品、隨送粳米膳一品（湯膳碗五谷豐登琺瑯金碗）。
額食七桌：奶子八品、餑餑三品、二號黃碗菜一品共十二品一桌，奶子二品、餑餑十五品（內(nèi)有攢盤爐食四品）共十七品一桌，內(nèi)管領(lǐng)爐食十品一桌，盤肉二桌每桌八品，羊肉二方二桌。
酉初二刻，萬歲爺宮門升座，同王子、大人等看煙火盒子。看煙火畢還行宮，伺候肉絲酸菠菜一品、鮮蝦米托一品、醋熘鴨腰一品、鍋雞一品。
這一天總計(jì)：早點(diǎn)一品，早膳十一品、額食四桌，晚膳十八品、額食七桌，夜宵四品。膳單上經(jīng)常見的“額食”又是什么餐食呢？有的學(xué)者認(rèn)為“額食”是擺著看的，使御膳桌顯得豐盛。從檔案記載看，“額食”可以吃，不過把這些膳品放得離皇帝遠(yuǎn)一些。
有人可能會說，乾隆帝不是喜歡蘇杭菜嗎？
乾隆帝確實(shí)很喜歡蘇州口味，最得他欣賞的一位御廚就是蘇菜師傅張東官，乾隆帝到哪兒都要帶著這位張師傅。乾隆四十三年（1778年）乾隆帝東巡盛京還點(diǎn)名要張東官隨行，現(xiàn)在留下的《盛京節(jié)次照常膳底檔》記里還記載了張東官在這次東巡期間給乾隆帝制作的菜式，確實(shí)是蘇杭菜。
但是，喜歡蘇州口味不代表乾隆帝在“吃”上面不保守，乾隆帝在“吃”上面的保守主要體現(xiàn)在他對食材的選擇上。
從目前《御膳檔》上看，乾隆帝常用的食材還是豬肉、鴨肉、雞肉、羊肉以及鹿肉，即使乾隆帝下江南時(shí)期，他的飲食習(xí)慣也沒有發(fā)生變法，他食用的肉類依然還是豬肉、鴨肉、雞肉以及鹿肉。
這種飲食習(xí)慣上的偏好事實(shí)上和他爺爺康熙帝沒有什么區(qū)別，而且在食物做法上也以燒、烤、燉、煮為主，當(dāng)時(shí)流行的“炒菜”，在乾隆帝御膳里還屬于配角。
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