周朝有多少年 周朝建立了多少年
2023-01-30
明清的皇帝吃些什么？明朝吃土撥鼠，清朝竟不知牛肉為何物？
更新時(shí)間：2022-08-17 20:16:38作者：佚名
大家好，這里是奇妙奇聞小編，今天給大家說(shuō)說(shuō)明清的皇帝吃些什么?歡迎關(guān)注哦。
阿信的午餐決定方式：翻牌子
阿信和同事小姐姐們把單位周邊所有能吃的店都做成了小鬮子，每天都要靠這樣封建腐朽的翻牌子的方式來(lái)終結(jié)這場(chǎng)毫無(wú)意義的靈魂拷問(wèn)。
這可能是阿信能夠體會(huì)皇帝既視感的唯一路徑了：
說(shuō)到皇帝飲食，其實(shí)他們也沒(méi)有我們想象中的那么爽，國(guó)家禮法、祖宗規(guī)矩再加上貪得無(wú)厭的廚子，讓皇帝活生生變成了“御膳產(chǎn)業(yè)鏈”底端待宰的小肥羊。
阿信仔細(xì)查了查，歷史上，皇上們的飯菜不好吃的時(shí)候，還真是挺多的。不信?那我們就親自去看看，明清兩代的皇上們都是怎么吃飯的吧!
傳!膳!啦!
首先，我們先來(lái)規(guī)范下行業(yè)用語(yǔ)，皇帝吃飯，叫“用膳”。這個(gè)“膳”是啥意思呢?
《周禮》中說(shuō)“膳之言善也，今時(shí)美物曰珍膳”。
作為皇帝，享有四海，有著各種特權(quán)，全國(guó)各地的美味，原則上來(lái)說(shuō)都是給皇帝品嘗的。
理論上，皇上的餐桌應(yīng)該是這樣的。
But!請(qǐng)注意上面的三個(gè)字：原則上!真要實(shí)施起來(lái)，可能就是買(mǎi)家秀和買(mǎi)家秀之間的區(qū)別了。那皇帝桌上的菜都會(huì)怎么選呢?
首先，皇帝的健康，是國(guó)家的穩(wěn)定器，所以一切入口的東西都要經(jīng)過(guò)大樣本實(shí)驗(yàn)的檢驗(yàn)。說(shuō)白了：皇帝只能吃自古以來(lái)所有人都一直在吃的東西，就是你在家門(mén)口菜市場(chǎng)就能見(jiàn)到的那種。
比如說(shuō)，明朝的開(kāi)國(guó)皇帝朱元璋就曾對(duì)自己的三兒子說(shuō)：
在人上者，于飲食必重其事，而精調(diào)之。
明太祖，朱元璋
意思就是：兒砸!高居于上的君王，對(duì)于飲食必須要非常慎重，食物要精挑細(xì)選、仔細(xì)烹調(diào)，別老是想著吃些別人從來(lái)沒(méi)吃過(guò)的珍惜食材，這樣往往是容易吃出問(wèn)題的。
其次，皇帝的飲食還要受到祖宗家法的嚴(yán)格管束。
比方說(shuō)，對(duì)于明代的皇帝來(lái)說(shuō)，由于朱元璋出身草莽，朱元璋就要求后世子孫必須接地氣、通民情，子孫后世，要吃民間小菜小食，以知曉民間疾苦。
所以，你會(huì)看到，明朝的皇帝故會(huì)吃苦菜根、苦瓜、蒲公英、蘇葉、蒜薹、馬齒莧……我們今天隨便在路邊就能挖到的野菜。
對(duì)于清朝的皇帝來(lái)說(shuō)，要求就更嚴(yán)格了，康熙帝曾下令，宮中不得食用牛肉、驢肉、馬肉，以保護(hù)生物資源，所以清代的皇帝從來(lái)就不知道水煮牛肉、驢肉火燒是個(gè)什么新鮮味道，真是可惜了
還有就是，皇帝的食材選擇觀念，很大程度上也受家族出生的影響。
比方說(shuō)，明朝皇帝，畢竟祖上是南方漢人，所以飲食習(xí)慣上，頗有點(diǎn)今天廣東人那種逮啥吃啥的氣魄。
明朝的皇帝敢吃到啥程度?他們居然喜歡吃?xún)?nèi)蒙古大草原上的土撥鼠!是的，就是這種傳播鼠疫的這種小可愛(ài)。
這里，插播一條大明王朝版的鼠疫防疫宣傳語(yǔ)：
如果你看到了土撥鼠，請(qǐng)遠(yuǎn)離!
如果你看到了吃著土撥鼠的皇上，
請(qǐng)連他們也一并遠(yuǎn)離!
除此以外，明代的皇帝還喜歡吃青蛙。如，喜歡做木匠活兒的明熹宗就“喜用炙蛤蜊、炒鮮蝦、炒田雞腿”。
但清朝皇帝在吃這方面就很北方了，他們只喜歡吃豬、羊、雞、鴨這幾樣純?nèi)?，什么土撥鼠、青蛙包括海鮮啦，都一概不愛(ài)吃，一方面是因?yàn)橐?jié)省民力，另一方面是因?yàn)?，他們真的欣賞不了……
比如說(shuō)，康熙58年，細(xì)心的閩浙總督想給自己的老主子豐富豐富食譜，給康熙他老人家送去了芒果：
閩浙總督：這是臺(tái)灣的土產(chǎn)叫芒果，獻(xiàn)給皇上您
康熙：知道了，這種東西沒(méi)什么用，不要再送了
過(guò)了一個(gè)月...
閩浙總督：這是臺(tái)灣的土產(chǎn)叫芒果，獻(xiàn)給皇上您
康熙：知道了，以前沒(méi)看過(guò)芒果，本來(lái)想看看，看了之后似乎沒(méi)什么用，以后不要送了(讓你別送了你特么還送什么送!)
看來(lái)在吃這件事上，清朝皇帝的天賦還是缺那么一些些的。
進(jìn)!膳!啦!
傳完了膳，就該用膳了。但是不得不說(shuō)，其實(shí)皇帝也只不過(guò)是一份職業(yè)而已，吃飯的名頭雖然叫得響亮，本質(zhì)上也就是吃的“食堂菜”而已。
正常人下了班，不想吃食堂還可以下館子，可是皇帝不行，皇帝得一直上班到死，永遠(yuǎn)不能下班，所以也沒(méi)有權(quán)利下館子。
在明代，皇帝吃的是國(guó)家給他專(zhuān)門(mén)開(kāi)的食堂，叫光祿寺，剛開(kāi)始，太祖皇帝朱元璋還在的時(shí)候，動(dòng)不動(dòng)就殺人，大家都不敢惹，膳食還算過(guò)得去。
電視劇《穿越時(shí)空的愛(ài)戀》中，朱元璋為了吃烤鴨殺了好多廚子，阿信就是從這個(gè)時(shí)候怕朱元璋的。
阿信這里還有一份朱元璋的日常菜單，看上去就知道：好!吃!
早膳：羊肉炒煎、爛拖齏鵝、豬肉炒黃菜、素?zé)啦迩逯?、蒸豬蹄肚、兩熟煎鮮魚(yú)、爐煿肉、筭子面、攛雞軟脫湯、香米飯、豆湯、泡茶。
午膳：胡椒醋鮮蝦、燒鵝、燌羊頭蹄、鵝肉巴子、咸鼓芥末羊肚盤(pán)、蒜醋白血湯、五味蒸雞、元汁羊骨頭、糊辣醋腰子、蒸鮮魚(yú)、羊肉水晶角兒、椒末羊肉、香米飯、蒜酪、三鮮湯、豆湯、泡茶。
但朱元璋爺爺還是不太滿(mǎn)意光祿寺的伙食，他說(shuō)：
吾平生甚不忍于事，于操膳，切忌忍之，保命也。
翻譯過(guò)來(lái)就是：我這個(gè)人啊，性子不好，殺人如麻，你們也是知道的，但是我很怕我的廚子們，他們做得不好吃，我又不敢說(shuō)，怕把他們?nèi)羌绷?，毒死我?/p>
朱太祖過(guò)世以后，光祿寺的伙食質(zhì)量就急轉(zhuǎn)直下，就連過(guò)來(lái)朝貢的朝鮮使臣回國(guó)以后都發(fā)推特@自己的國(guó)王說(shuō)：北京光祿寺的膳食也太難吃了叭，下次別派我去!
在民間，也流傳著光祿寺做飯難吃的傳說(shuō)，《萬(wàn)歷野獲編》中記載了當(dāng)時(shí)北京城流行的諺語(yǔ)“京城四大不靠譜”：翰林院文章，武庫(kù)司刀槍?zhuān)獾撍虏铚t(yī)院藥方。
看來(lái)明朝皇帝身邊都不是省油的燈啊。
就是他，愛(ài)是一·道光皇帝
清朝皇帝也沒(méi)好到哪里去，《清稗類(lèi)鈔》里面有個(gè)關(guān)于道光皇帝的段子。
說(shuō)是有一天皇上嫌伙食不好，想吃片兒湯，叫人去做，結(jié)果片兒湯沒(méi)端上來(lái)，先上來(lái)一份報(bào)告。
意思是，工作量已經(jīng)夠飽和了，就給那么一點(diǎn)錢(qián)，要啥自行車(chē)……您要想吃就專(zhuān)門(mén)建一個(gè)做片兒湯的御膳房，招廚子，給編制，一年要幾千兩銀子。
就是這種，現(xiàn)在20幾塊錢(qián)可以在飯館點(diǎn)上一大份的片兒湯。宮里的伙食把皇上逼得想吃片兒湯，差到什么地步就可想而知了。
道光還想掙扎一下，你們就幫我去前門(mén)的飯館買(mǎi)一碗吧好不好，一碗才四十文呢。結(jié)果得到回報(bào)，這店老早就關(guān)門(mén)了。
管伙食的人核心業(yè)務(wù)能力那么差，還不能得罪，尾大不掉又還巨貪，不管是哪朝哪代的君主，都拿他們沒(méi)辦法。
皇帝要想吃好，該怎么辦?
管御膳的人，層層貪剝，皇帝才是這個(gè)利益鏈條最底端的人，吃得不好，賬面上看還巨貴。
溥儀自己都說(shuō)御膳房做出的東西：華而不實(shí)，費(fèi)而不惠，營(yíng)而不養(yǎng)，淡而無(wú)味。
可皇帝也得吃飯吶，再不解決，餓死的就是自己。各位明清兩代的各位皇帝們?yōu)榇丝梢哉f(shuō)是使盡了渾身解數(shù)。
《大明王朝1566》中的嘉靖
從嘉靖開(kāi)始，皇帝就開(kāi)始讓自己身邊的太監(jiān)為自己制作御膳，帶了他的孫子萬(wàn)歷皇帝時(shí)，就干脆將自己的御膳全部承包給了身邊的大太監(jiān)，畢竟光祿寺是外臣，管不了。
從此，自司禮掌印大太監(jiān)以下，輪日派值，大太監(jiān)們?yōu)榱俗屩髯映院茫研列量嗫鄶€了一輩子的一座座豪宅全都賣(mài)了。
別說(shuō)，效果還真的很棒，萬(wàn)歷一朝，宮中膳食豐盛，為列朝所未有。美食過(guò)度，又缺乏運(yùn)動(dòng)的萬(wàn)歷帝，被大太監(jiān)們催肥得可以說(shuō)是舉步維艱。
到了財(cái)大氣粗的乾隆帝的時(shí)候，干脆，就用更為充足的預(yù)算、地方上更多的頂級(jí)食材的進(jìn)貢和從江南引入更多的新鮮菜式來(lái)彌補(bǔ)單調(diào)乏味的宮中飲食。阿信這里的一份菜單清晰地記錄下了乾隆爺御膳的進(jìn)擊之路。
乾隆元年(1736)元旦，此日早膳有拉拉一品、菜四品、盤(pán)肉七盤(pán)、點(diǎn)心二盤(pán)、鹿尾醬、剁碎野雞、葵花盒小菜、金碟小菜各一品。
晚膳菜十品、攢盤(pán)肉一品、點(diǎn)心四品、葵花盒小菜一品、金碟小菜一品。
一般富貴人家，元旦當(dāng)日菜肴的風(fēng)聲程度也不輸皇家。到了乾隆中期，宮中的肴饌?cè)找尕S盛。
以乾隆四十年(1775)正月二十六為例，這天乾隆在同樂(lè)園進(jìn)早膳，有燕窩攢絲熱鍋等十六品，額食三桌，餑餑七品，奶子四品，二號(hào)黃碗菜三品，羊肚絲一品，祭神肉一品，盤(pán)肉二桌，每桌六盤(pán)。
晚膳時(shí)，有鴨羹燕窩等十三品，銀碟小菜四品，粳米干膳一品，額食二桌，餑餑六品，奶子二品，二號(hào)黃碗菜二品，祭神肉片一品，盤(pán)肉五盤(pán)一桌。
故宮復(fù)原的乾隆時(shí)期的乾清宮皇帝家宴的場(chǎng)景，不得不說(shuō)，真的是壕!
到了乾隆晚期，宮中饌肴更是豐盛無(wú)比。不過(guò)，老年的乾隆可能是個(gè)火鍋狂魔。因?yàn)閺那宕艡n案來(lái)看，僅以乾隆五十四年一年為例，乾隆就吃了兩百多頓涮肉，貫穿春夏秋冬四季，老人家不上火的嗎?
但也有和自己過(guò)不去，成心打算不讓自己吃好的，比如說(shuō)，之前提到的道光皇帝。
道光帝處于一個(gè)蕭條的時(shí)代，手中沒(méi)錢(qián)，宮中日常膳食再也沒(méi)了乾隆時(shí)期的鋪張景象，平時(shí)吃得比較節(jié)約。
阿信還是再想插一張道光的畫(huà)像，因?yàn)樗娴氖前炎约吼I到：變形啊!
到了皇后過(guò)生日的時(shí)候，大臣實(shí)在看不下去了，勸皇上：皇后平日是出了名的節(jié)儉，這次她過(guò)生日，您可別整得太寒磣了。
道光帝終于下定決心，殺了兩頭豬，做了一碗豬肉打鹵面招待群臣，一起為皇后開(kāi)生日大趴。
在倫敦出版的普魯士傳教士郭實(shí)臘所著的《道光皇帝傳》一書(shū)中，這位德國(guó)人也展示出了他的毒舌功夫：
他沒(méi)有帝王的天賦，他可以成為一個(gè)光彩奪目的誠(chéng)實(shí)農(nóng)婦，在任何方面都具有農(nóng)婦可靠的品質(zhì)，但是缺乏帝王所需的明晰的洞察力。
所以嘛，對(duì)于皇帝來(lái)說(shuō)，治國(guó)有術(shù)、民生安泰才是本職工作，生活節(jié)儉是個(gè)加分項(xiàng)，像道光這樣無(wú)力改革，還拼命摳門(mén)的做法，不管是在正史還是野史來(lái)說(shuō)都是不務(wù)正業(yè)又丟面子的事情，何必呢。
不管從哪個(gè)方面看，皇帝吃飯，遠(yuǎn)沒(méi)有我們想象中的那般奢侈、熱鬧，甚至還不如我們普通人，康熙帝就就說(shuō)：
漢人一日三餐，夜又飲酒，朕一日兩餐，當(dāng)年出師塞外，日食一餐。
除了吃什么、怎么吃、吃幾餐有嚴(yán)格的控制之外，皇帝吃飯其實(shí)也是一件很孤獨(dú)的事。
宮中規(guī)定，皇帝吃飯，妃子不能同桌。就是在一起吃飯，妃子也不能給皇帝盛飯。
所以皇帝吃飯，旁邊燈紅酒綠的跪一堆的后妃，也就只能在電視劇里看到了。