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荊楚大地，自古就是魚米之鄉(xiāng)。早在先秦，荊楚食饌就風(fēng)行長江流域，在楚文化的影響下，憑借“千湖之省”和“九省通衢”的地理優(yōu)勢，形成以水產(chǎn)為本，魚饌為主，口鮮味醇的特色，為鄂菜的發(fā)展提供了得天獨厚的基礎(chǔ)。今天，鄂菜仍以獨特的魅力引領(lǐng)“食”尚新潮流，其豐富的美食典故也為人們所津津樂道。鄂菜的起源發(fā)展和歷史典故。

鄂菜派系傳統(tǒng)鄂菜以江漢平原為中心，由武漢、荊州和黃州三種地方風(fēng)味菜組成，包括荊南、襄陽、鄂州和漢沔四大流派。武漢菜花色品種較多，注重刀工火候，講究配色造型，尤其是煨湯技術(shù)有獨到之處。荊州菜以烹制淡水魚鮮見長，各種蒸菜更具特色，芡薄味清，講究保持原味。黃州菜擅長燒、炒，汁濃味重，富有鄉(xiāng)村特色。荊南菜活躍在荊江河曲，包括宜昌、江陵、洪湖等地，擅長燒燉野味和小水產(chǎn)。

襄陽風(fēng)味盛行于漢水流域，包括光化、樊城、隨州等地，以肉禽菜品為主，精通烘扒熘炒。鄂州風(fēng)味波及鄂東南丘陵，包括黃岡、浠水、咸寧等地，以加工糧豆蔬果見長，主副食的搭配是其特色。漢沔風(fēng)味植根于古云夢大澤，包括漢口、沔陽、孝感等地，以燒烹大水產(chǎn)和煨湯著稱。

鄂菜制作的特點是：工藝精致，汁濃芡亮，口鮮味醇，以質(zhì)取勝。方法以蒸、煨、炸、燒、炒為主，講究鮮、嫩、柔、滑、爽，注重本色，經(jīng)濟實惠。名菜點有：清蒸武昌魚、雞茸架魚肚、鐘祥蟠龍、瓦罐煨雞、沔陽三蒸、散燴八寶、龍鳳配及三鮮豆皮、東坡餅、面窩等數(shù)百余種。