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2023-01-30
山東人為什么喜歡吃大蔥（山東人為什么喜歡吃大蔥和小蔥）
更新時(shí)間：2022-09-06 09:40:31作者：佚名
說到吃大蔥這件事情很多人應(yīng)該知道很多的山東人都非常的喜歡吃，那么山東人為什么喜歡吃大蔥就是一個(gè)非常大的問題了，下面我們就著這個(gè)問題一起來研究研究吧！
山東人喜歡吃大蔥與歷史、風(fēng)俗、飲食習(xí)慣有關(guān)。原產(chǎn)于中國叫夏蔥，又叫小蔥，相傳是神農(nóng)嘗百草時(shí)發(fā)現(xiàn)的，可食用也是一種藥材；現(xiàn)在所說的大蔥，其實(shí)是冬蔥，又叫胡蔥，是山東最早從“山戎”引種的。
齊桓公救燕伐山戎的收獲之一
山戎是上古時(shí)期的北方民族，又稱北戎，是匈奴一支。生活在今河北的北部，燕山叢林中，以狩獵和放牧為主。史載：春秋時(shí)期山戎人十分強(qiáng)大，游牧的同時(shí)開始農(nóng)耕，其中農(nóng)作物里以“冬蔥”和“戎菽”為最佳，受塞外各族喜歡。按記載：“戎菽又名胡豆，種出山戎，北土甚多，百谷之中最為先熟。冬蔥者，即今稱之大蔥”。
春秋時(shí)期，山戎各部常侵犯中原，是燕、齊等國主要邊患。公元前706年、公元前664年齊國兩戰(zhàn)山戎。最后一戰(zhàn)時(shí)齊桓公興兵10萬，管仲和鮑叔牙隨軍出征，與燕軍共同大敗山戎。
在這場戰(zhàn)役中發(fā)生過兩件被人們熟知的趣事：一是誕生了成語“老馬識(shí)途”；另一個(gè)是燕君莊公送齊桓公凱旋回國時(shí)，不知不覺進(jìn)入齊國的國界（今滄州境內(nèi)）。齊桓公說：“非天子，諸侯相送不出境，吾不可無禮于燕?！本桶褱嬷莞罱o燕國。
對(duì)于齊國來說，此戰(zhàn)還有一個(gè)意外收獲，就是得到了冬蔥、胡豆的種苗。冬蔥也就是胡蔥，被齊桓公帶回山東，經(jīng)過試種成功后被春秋各國引種。因?yàn)橹袊a(chǎn)的夏蔥又叫小蔥，胡蔥則是冬天收獲，白粗桿壯，中原各國稱之為“大蔥”，流傳至今則被冠名為“山東大蔥”。對(duì)此《谷梁傳》記載：“齊敗山戎，獻(xiàn)戎菽于齊”。《管子》中也記載：（齊桓公）北伐山戎，出冬蔥與戎菽，布之天下。
“菽”豆也！中原地區(qū)本有蔥、豆，未必始于齊桓公北伐山戎后，但是把大蔥、胡豆推廣開來并廣布天下，確實(shí)始于此役之后。
魯菜誕生和發(fā)展促進(jìn)吃大蔥風(fēng)俗
《齊民要術(shù)》記載，蔥有冬春二種，有胡蔥、木蔥、山蔥。二月別小蔥，六月別大蔥，夏蔥曰“小”，冬蔥曰“大”，而這種大蔥很早就用于烹飪之中。
齊桓公有個(gè)寵臣叫易牙，是中原最有名的廚師，在他的帶領(lǐng)下齊國涌現(xiàn)出大量優(yōu)秀廚師。同時(shí)，在孔子飲食文化觀、管子飲食禮儀觀的影響下魯菜得以迅速誕生與發(fā)展。
魯菜以咸鮮為主，講究五味調(diào)和，其中的大蔥、姜、蒜等就是用來增香提味的，在炒、熘、爆、扒、燒等烹飪手法中都要用到大蔥。尤其烹飪海鮮時(shí)，大蔥有特殊辛辣味，可解腥調(diào)味，以濃郁的蔥香遮蓋雜味。同時(shí)，魯菜里自古就有蔥香醬香之法，用蔥來調(diào)和百味，中和百味，因此民間習(xí)慣稱大蔥為“和事草”。魯菜的發(fā)展也就促進(jìn)了種植和食用大蔥在民間的普及。
大蔥又名“菜伯”?！安敝概判械谝?、老大。古人常食用五種蔬菜：葵、韭、藿、薤、蔥，其中的蔥是五菜之冠，所以叫做“菜伯”。史載：古人在食蔥時(shí)，只要食用蔥白，并將其作為主菜，并非只作為調(diào)味菜，正所謂“勻和豌豆揉蔥白，細(xì)剪蔞蒿點(diǎn)韭黃”，蔥白和韭黃的地位同等。由此看來，山東“煎餅卷大蔥”里有飯有菜，一張餅一根蔥就解決一頓飯，簡單快捷，這就不難理解大蔥為什么深受山東人喜愛了。
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