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飲酒之風在我國流行了數(shù)千年。那么，釀酒術最早是誰發(fā)明的呢？

儀狄發(fā)明釀酒術

一說是儀狄發(fā)明的。《呂氏春秋》和《戰(zhàn)國策•魏二》說，大約在夏禹的時代，有一個叫儀狄的人制成美酒，進獻給大禹，禹飲后覺其味甘，感嘆道：“后世必有以酒亡其國者。”于是，就疏遠儀狄，從此 斷絕旨酒?！睹献印分幸灿?ldquo;禹惡旨酒”的記載?？梢?，夏禹時代的儀狄，是釀酒術的發(fā)明者。

杜康，少康最早釀酒

一說杜康或少康最早制成酒。宋代高承在《事物紀原》中，引 《博物志》、魏武帝詩、《玉篇》和陶潛《述酒•題注》等，提出“不知杜康何世人，而古今多言其始造酒也。一曰少康作秫酒”。《世本》中， 也說少康作秫酒。《說文解字•巾部》解釋說：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也。

釀酒在黃帝時期出現(xiàn)

上述兩說流傳甚廣，但后世仍有人持懷疑態(tài)度?！饵S帝內(nèi)經(jīng)•素問》 認為，酒應當在黃帝時代就已出現(xiàn)。唐朝陸龜蒙在《笠澤叢書》里提 到舜的盲父瞽叟，說他曾用酒去害舜。這樣，我國酒的發(fā)明時間，似 乎被提到更早的時代。宋代寇宗奭在《本草衍義》中，則更明確地否 定了儀狄造酒說。

探究酒的發(fā)明者，無疑首先要弄清酒的起源。晉朝江統(tǒng)在《酒誥》 里說：“有飯不盡，委余空桑；郁積成味，久蓄氣芳；本出于此，不由奇方。”即酒最初是通過自然發(fā)酵而成，由于人們將剩余食品無意中扔在野外樹林里，“郁積成味，久蓄氣芳”，從而獲得制酒的知識。

現(xiàn)世學者袁翰青經(jīng)過研究進一步推測，在舊石器時代人們就有可能發(fā)現(xiàn)野果自行發(fā)酵，到了新石器時代，農(nóng)業(yè)開始后不久，人們就可能利用谷物釀造酒了，所以我國釀酒術的發(fā)明，當早于夏朝；而酒的發(fā)明者， 也應是夏朝以前的人們。

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