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1、菠菜拌花生米：花生米沖洗一下，去掉表面的灰塵，順便把表皮打濕，這樣處理后再炒也不容易糊。菠菜去掉根部，再清洗幾遍。鍋內(nèi)加少許油，可以打濕花生米的量就行，倒入花生米，開小火反復翻炒，炒到有響聲又消失后把花生米盛出，放涼待用。鍋內(nèi)加水煮開，放幾滴油，菠菜倒進去焯水，大約一兩分鐘撈出，過涼后擠掉水分，太大的話切短一點。菠菜、花生米放一起，加小米椒圈、蒜末、生抽、白糖、米醋、香油攪拌均勻，最后把它們裝進碗內(nèi)，按壓瓷實，再倒扣在盤子上。

2、脫骨雞爪：雞爪適量，剪掉指甲，清洗幾遍倒進鍋內(nèi)，加水煮開，再繼續(xù)煮七八分鐘，差不多有的雞爪有裂開的跡象就可以了。撈出后放進涼水里，再用水沖洗掉表面的油脂，這么做清爽口感好。然后控水，沒有大量水分后用廚房紙巾擦干，放進冰箱冷凍半個小時。冷凍后，給爪背正中間的位置劃一刀，再在四個爪子上劃一刀，接著順著關節(jié)一折，就可以脫骨了，全部操作好裝碗，看起來復雜做起來簡單，只要操作一個后面的就都順手了。碗里加鹽、米醋、剁辣椒、生抽、幾片檸檬去籽，倒進雞爪內(nèi)，戴上一次性手套抓拌幾分鐘，最后放冰箱冷藏幾個小時，這樣就做好了。

3、鹽水豬肝：豬肝切成兩半，裝進盆內(nèi)清洗兩遍，再加水泡幾個小時，一定要去掉血水。然后把豬肝放進鍋內(nèi)，加生姜、香蔥結(jié)、料酒、鹽、水。煮開后調(diào)小火，差不多煮半個小時就可以關火了，沒有血水即可撈出。豬肝放涼后切成薄片，擺成好看的形狀，鋪上提前炸好的蒜蓉，愛吃辣的可以放一點辣椒面，燒熱油澆一下，淋點生抽就可以上桌了。