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1、根菜類(lèi)分為肉質(zhì)根類(lèi)和塊根類(lèi)。肉質(zhì)根類(lèi)有蘿卜、胡蘿卜、牛蒡、辣根；塊根類(lèi)有豆薯、葛等。

2、地上莖類(lèi)又分為嫩莖類(lèi)：萵苣、菜薹、茭白、石刁柏、竹筍 ；肉質(zhì)莖類(lèi)：榨菜、球莖甘藍(lán)地下莖類(lèi)又分為塊莖類(lèi)：馬鈴薯、菊芋；根狀莖類(lèi)：藕、姜；球莖類(lèi)：荸薺、慈菇、芋頭。