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1、選用良種

選擇以收獲蒜苔為目的的品種，我省目前首選高密四六瓣、安丘白皮、蒼山大蒜等品種。

2、精選蒜瓣

選擇瓣大而勻稱、色白、莖盤好、無霉爛的蒜瓣，去除小瓣、夾芯瓣、變黃瓣、失水瓣，每百瓣蒜重400g以上，667m2用種量160kg以上。

3、整地施肥

選擇土質肥沃，排灌方便的地塊，嚴禁使用前茬是大蔥、洋蔥、大蒜、韭菜的地塊。深耕25cm，耕翻前每667m2用雞糞3m3、三元復合肥50kg、稀土微肥3kg作基肥。做成畦面寬1.2-1.5m，畦埂寬25-30cm的平畦。

4、蒜種處理

剝去莖盤。用手把蒜瓣的莖盤剝去，有利于早生根。剪皮露尖。用剪刀剪去蒜瓣的尖皮，露出尖肉，有利于出芽。

5、播種

播種時期。山東一般在9月下旬、10月上旬播種，以使植株冬前能達到一定的生長量，否則產量低。

株行距。行距18-20cm，株距6-8cm，如選用高密四六瓣，667m2栽5.8萬-6萬株；用蒼山大蒜667m2栽5萬-5.2萬株。

播種方法。行距較寬時，可開溝點播，溝深6-7cm，按株距要求下種，種瓣直立插入溝底松土中，然后摟平，使種瓣頂部蓋土厚3cm。行距較窄不便開溝時，可用插孔器播種。插孔器是釘在一塊木板上的一排手指粗細的長6-7cm的短木棍，然后安上木柄以便操作。播種時用插孔器打孔，然后把蒜瓣放入孔內，用小木棍或手指把蒜瓣壓入孔底部，用土填實孔眼。

澆水覆膜。播完種后，用石滾順畦鎮(zhèn)壓一下，使土壤上實下松，地面平實，然后大水漫灌。水滲下后，及時壓上除草膜或黑色地膜。以減輕草害。然后用土壓實地膜，使地膜緊貼地面，蒜芽出土時可自動頂破薄膜生長，若不能自己破膜，仍需人工破膜。

6、幼苗管理

澆越冬水。在小雪前可澆1次越冬水，以利越冬。春季生長管理。3月上旬，日平均氣溫達到7℃時，幼苗開始返青生長。此時盡量不要澆水，直到發(fā)棵生長前才進行澆水，并隨水施入尿素10kg、氯化鉀10kg。

7、發(fā)棵期管理

水肥管理。進入4月份，植株開始發(fā)棵，這時平均氣溫在13-20℃，此時生長很快，需肥水量很大，因而4月上旬隨水667m2施入尿素10-15kg、氯化鉀10kg，4月底667m2再隨水施入尿素10-15kg、氯化鉀10kg。發(fā)棵期一般每8-10天澆水1次，保證土壤見干見濕，水分過小或過大都易引起植株早衰。

防治病蟲害。返青后發(fā)棵前是蒜蛆產卵的時期，可用辛硫磷防治。如發(fā)生白腐病、干腐病，可噴施甲基托布津或代森錳鋅1-2次防治。

8、抽薹期管理

抽薹期是大蒜需水最多的時期，此時葉片完全形成，天氣炎熱，植株蒸騰量和土壤水分蒸發(fā)量也隨之增大，要5-6天澆水1次，保持地面濕潤，促進蒜苔生長發(fā)育，采收前3-4天，停止?jié)菜?/p>

9、蒜苔采收

蒜苔應適時采收，過早不易采收蒜苔，從而降低產量，過晚則易木質化。收獲適期為總苞變白，上部薹身由直變彎。宜在午后采收，此時植株薹身輕度萎蔫，韌性增加，可減少斷薹。也可用針在葉鞘部豎直劃一下，然后向一側拉薹，這樣可提高產量20%以上，但此法采收的蒜苔不宜冷藏，應引起注意。蒜苔采收后應立即施1次氮肥，可用碳酸氫銨10-15kg/667m2，施肥后澆1次透水以促進蒜頭生長。