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2023-01-30
為什么端午踩曲（端午踩曲什么意思）
更新時間：2022-05-28 10:25:06作者：佚名
1、俗話說“曲為酒之骨”，酒曲是紅纓子糯高粱發(fā)酵的引子，酒曲的質(zhì)量決定了次年白酒質(zhì)量的高低，因此對于各個酒廠來說，酒曲的制作尤為重要。
2、和其它香型酒制曲不同，貴州正宗醬香酒制曲有三大獨特之處：一是生產(chǎn)季節(jié)性強，必須“伏天踩曲”。而端午節(jié)前后，此時段的溫度高，濕度大，空氣中的微生物種類多，混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白質(zhì)等物質(zhì)轉(zhuǎn)化，所制作出來的酒曲醬香最好。二是選用優(yōu)質(zhì)冬小麥為原料，不添加任何輔料。三是制曲溫度必須高達60℃。
本文標簽： 端午