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1、生姜是長在地下的，它本身屬于植株的地下莖，也就是根莖。一般在秋末到冬至進(jìn)行采收，在地上莖的部分枯萎之后，就可以將地下的生姜挖出來了。8月采收的是嫩姜，味道不辣也不易保存。10-11月采收的是老姜，辣味較重。

2、生姜（Zingiber officinale Roscoe），是姜科、姜屬的多年生草本植物（高40～100cm）的新鮮根莖。品種有：尉豐生姜，山東昌邑面姜、青州竹根姜，山農(nóng)一號生姜，青州小黃姜。