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1、那是果肉干燥時隨水分蒸發(fā)而滲出的葡萄糖和果糖的凝結(jié)物，入藥稱柿霜。類似蜜餞外面的糖漿，堪稱柿餅的精華。柿霜含甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖， 含黃酮甙，鞣質(zhì)，酚類，樹脂， 香豆精類化合物，還原糖，多糖，揮發(fā)油，有機(jī)酸，葉綠素等。

2、有機(jī)酸有白樺脂酸,齊墩果酸,熊果酸,，琥珀酸,苯甲酸，水楊酸,焦粘酸,及丁香峻，香豆精類有：東莨菪素，即6-甲氧基-7-羥基香豆精，6-羥基-7-甲氧基香豆精，;黃酮甙有紫云英甙，異槲皮甙，蕓香甙，又含豐富的維生素C，胡蘿卜素，膽堿等 。

3、同時，這層“白霜”使得整個柿餅都是干燥的。柿餅經(jīng)過加工熬制，可治療便血和老年人咳嗽，對肝炎也有一定的療效，柿餅的白霜是含有多種營養(yǎng)成份的物質(zhì)的，所以下次在吃柿餅的時候，千萬不要把那層白霜給扔了，要知道這可是會造成很大的浪費(fèi)的哦，尤其是對于一些有咳嗽問題的人來說吃柿餅上的白霜更是治療咳嗽的一個最好的方法。