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1、從傳統(tǒng)上來講，一般認(rèn)為魯菜是八大菜系之首，因為當(dāng)時評八大菜系的時候是在清朝，而清廷的皇宮里面的菜以魯菜為主，自然要把魯菜放到第一位。

2、但是隨著時間的發(fā)展，廣州十三行壟斷中國進(jìn)出口貿(mào)易，是當(dāng)時全國經(jīng)濟總量最大的城市，國內(nèi)外的商人往來于此，帶動了當(dāng)?shù)氐姆?wù)業(yè)包括飲食方面，因為國內(nèi)各地和國外的文化相交融，粵菜的種類和精致程度達(dá)到了空前的高度。

3、加上南方人性格中特有的細(xì)膩，從各個方面都要超過魯菜了。而且隨著清末廣東的大量移民，在國外的華人中，有過半數(shù)為廣東人后裔，國外的餐館中的菜系也基本主打粵菜?？梢哉f粵菜在國際影響力，種類，質(zhì)量上都已經(jīng)超過魯菜了。

4、但是隨著當(dāng)代的發(fā)展，對于飲食文化的需求，八大菜系的菜式出現(xiàn)在全國各地的酒席上，由于粵菜的口味問題（粵菜偏清淡，油少鹽少）并不是很適合全國大多數(shù)人的口味，所謂南甜北咸，對于北方大多數(shù)人來說，粵菜是無法接受的，南甜指的也不是廣東，是江南，江南一帶本身的淮揚菜系和粵菜口味也沖突較大，所以粵菜在國內(nèi)的推廣并不是很成功。

5、相反，川菜逐漸成為了主流，隨著四川的打工潮，將四川的文化帶到了全國各地，川菜的麻辣香濃的口味對于北方人的口味相當(dāng)合適，可以說現(xiàn)在川菜在國內(nèi)是當(dāng)之無愧的第一菜系。

6、雖然如此，從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，川菜本身是十分不健康的，過油過咸食材不新鮮，添加劑過多是川菜最大的弊病，對于肥胖人口的增加，高血壓高血脂的人數(shù)的增加，國內(nèi)食品問題日益嚴(yán)重的今天，川菜目前的這種口味必定不能長久。

7、總而言之，魯菜是八大菜系之首，但是有名無實，粵菜和川菜在挑戰(zhàn)魯菜的地位，國際上粵菜是老大，國內(nèi)是川菜第一，而粵菜今后的發(fā)展前景比較樂觀，就是這樣一種情況。