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1、乳粉是用冷凍或加熱的方法,除去乳中幾乎全部的水分,干燥后而成的粉末。乳粉分為全脂乳粉、脫脂乳粉、速溶乳粉、配方乳粉、加糖乳粉、其他乳粉。乳粉可以做成奶酪、酸奶、奶油等奶制品。乳粉制作的主要目的是抑制微生物生長(zhǎng),延長(zhǎng)貯藏期,以此來(lái)保存營(yíng)養(yǎng)素。

2、乳粉是干燥粉末狀在保留牛乳營(yíng)養(yǎng)成分。全脂乳粉(Full cream milk powder)：僅以牛乳或羊乳為原料，經(jīng)濃縮、干燥制成的粉（塊）狀產(chǎn)品。用純?nèi)樯a(chǎn)的，基本保持了乳中的原有營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)不低于24%，脂肪不低于26%，乳糖不低于37%。