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1、毛肚是牛的內(nèi)臟之一，牛是復胃反芻動物，有四個胃，毛肚是牛胃的瘤胃部分；我國有些地方也把百葉叫毛肚，牛百葉是牛的瓣胃。瘤胃的胃壁里邊有肌膜層，是由內(nèi)環(huán)行肌和外縱行肌兩層平滑肌組成的，這一層也是毛肚的主要食用部分。

2、毛肚是牛的副產(chǎn)品之一，市場上的毛肚分為新鮮毛肚和干制毛肚，但是都必須經(jīng)過發(fā)制之后才能食用。毛肚含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等的營養(yǎng)元素，一般用作火鍋、炒食等。如果直接放火鍋里邊涮燙食用，它的口感就像是在嚼橡皮，很難下咽，我們平時在火鍋店里邊吃到的毛肚，都是經(jīng)過發(fā)制的。