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1、拌涼菜可以用到米醋也可以用到陳醋，因?yàn)榘璨煌臎霾?，所用的醋的?lèi)型也是不一樣的，不同的醋制作出來(lái)的涼菜味道是不一樣的。

2、米醋因?yàn)榇竺揍勚频?，所以其酸味比較柔和，并且?guī)в幸欢ㄌ鹞叮状滓话憧梢赃x擇涼拌青菜或者本身腥味不重的食物，而且米醋涼拌出來(lái)的菜品是沒(méi)有顏色的，所以也可以選擇涼拌一些色澤艷麗好看的時(shí)蔬。

3、陳醋的酸味同樣也是比較柔和的，但是相對(duì)于米醋而言會(huì)要濃厚一些，并且陳醋會(huì)帶有濃郁的醋香味，陳醋則可以選擇涼拌一些牛肉、豬耳朵等葷菜，這樣可以掩蓋掉葷菜的一些腥味的同時(shí)，還能夠提香。

4、涼拌菜還可以其他的醋類(lèi)，例如白醋、香醋、涼拌醋等，都是可以的，根據(jù)自己的喜好和適合程度來(lái)決定即可。