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1、沖菜是川湘菜系的一種，其味清淡爽口，可健脾開胃。用山葵磨制的山葵醬、用辣根制造的青芥辣、用芥菜類蔬菜種子制造的芥末也很“沖”。

2、沖菜是由四川種植的一種帶花芯的青菜苔做成，也可以用青菜葉，油菜苔和白菜苔也能做但味道差一些。分沖菜和辣菜兩種制作方法，1.沖菜做法：去除青菜苔較老的部分，以指甲能輕輕掐斷最好，洗凈放入盆內(nèi)整平，將一壺開水倒在青菜苔上面，以淹沒青菜為宜，蓋上蓋子，隔夜后就可以撈出來吃，吃多少撈多少，涼拌或快速爆炒都可以；2.辣菜做法：去除青菜苔較老的部分并洗凈切碎，鍋里不放油，大火把鍋燒成“辣鍋”，也就是有兩百多度左右，把碎青菜倒進鍋里快速翻炒一會兒，起鍋到入盆里加蓋子蓋上，隔夜就可以涼拌或再爆炒食用。不管是沖菜還是辣菜，制作時決不能過火，只能是半熟狀態(tài)，不能將青菜燙熟或炒熟了，過火了很難吃，制作好以后下鍋爆炒也是炒熱不炒熟。剛制作好的沖菜，吃起來比較“沖”，眼淚忍不住流但是好吃，如果受不了可以放一兩天在撈出來涼拌，就不再“沖”了而變成了一種獨特的酸味，隨著時間推移，沖菜和辣菜會自然變酸，不影響食用，所以沖菜也叫酸菜，四川有三種不同的酸菜：泡菜、腌菜、沖菜。