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1、據研究表明炒熟的薺菜在隔夜后會產生一定的亞硝酸鹽，這是對身體有害的，人體吃多的話會對消化能力產生阻礙，會讓人體產生更多垃圾難以排出，因此建議大家不要吃隔夜的薺菜。

2、炒熟的薺菜因為一夜的儲存會讓原有的維生素氧化掉，而且亞硝酸鹽的含量也會大幅度的提升，這樣與人體結合進入腸胃后直接形成亞硝酸鹽，能給人體的健康帶來很多的隱患，嚴重的可能會誘發(fā)胃癌。特別是炎熱的天氣下，隔夜的薺菜還會受到細菌污染，發(fā)酵繁殖后會給腸胃帶來傷害，不建議食用。