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1、蛋殼顏色

蛋殼的顏色來自于雞蛋在母雞生殖道內的最后一個加工過程——子宮上皮分泌的色素均勻涂抹在白底的蛋殼上，雞蛋是紅殼還是白殼主要取決于母雞的品種，和喂養(yǎng)的方式、飼料的選擇沒有必然聯(lián)系。

2、營養(yǎng)價值

無論是白皮雞蛋還是紅皮雞蛋，主要營養(yǎng)成分都是蛋白質、脂肪、維生素和碳水化合物和維生素。兩種雞蛋的主要營養(yǎng)成分對比如下：

白皮與紅皮雞蛋蛋白質含量均為12%左右；

脂肪含量是紅皮的略高一些，為11.1%，白皮的略低為9.0%；

碳水化合物兩者差別不明顯；

維生素A含量是白皮的較高，紅皮的較低；

維生素E是白皮較高，紅皮較低；

其它營養(yǎng)素含量比較，相差不明顯。

根據(jù)以上比較可以看出，紅、白殼雞蛋主要成分雖有所不同，但差距不大。

3、儲存時間

紅皮雞蛋保存時間更長。因為紅皮蛋殼相比于白皮蛋殼質地更厚一些，能夠更好地阻礙細菌的進入，因此耐儲性更好。