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1、剛灌好的香腸首先要用繩子扎成均勻的小段，每隔12厘米左右扎成一段，每段的長度可以低于12厘米，但盡量不要超過12厘米。

2、扎分成小段的香腸掛在通風(fēng)良好的背陰處，讓其自然風(fēng)干一天左右，讓香腸定型入味。

3、等香腸表面的水分略干，腸衣起皺以后，用鋼針在香腸的表面均勻地扎上一些小眼，以幫助香腸內(nèi)部的水分迅速揮發(fā)，縮短晾曬時(shí)間，防止香腸在晾曬的過程中變質(zhì)變味，同時(shí)還可以控去晾曬過程中滲出來的油脂。

4、繼續(xù)陰干至香腸的表面明顯干燥后，就可以拿到陽光下晾曬了。

5、將香腸在陽光下晾曬3到4天后，就會(huì)呈現(xiàn)新鮮的紅褐色，風(fēng)味佳。